Чімічанга

При­вет, УЖ.
Дав­но не виде­лись. Сна­ча­ла path of exile, потом новый год, потом то се, лень хуень (зато у меня появи­ся кро­ше­чный ютуб канал и там даже есть прсо­мо­тры йоу). Да и честно гово­ря я не гото­вил ниче­го тако­го о чем хоте­лось бы написать.

Недав­но вот наткнул­ся на текс-мекс/ме­кси­кан­ское блю­до чими­чан­га. Это такое… бур­ри­то обжа­рен­ное во фри­тю­ре. Ну и соб­ствен­но — чего бы и нет. Я люблю шаву­ху, люблю бур­ри­то, люблю хру­стя­щую еду. Идеалити.

Разве что не нашел нор­маль­но­го реце­пта — при­шлось эксперементировать.

Що тре­ба:

1. Говя­жий фарш. Вооб­ще, как ока­за­лось мне про­да­ли сви­ной и по ито­гу полу­чи­лось не так кле­во, так что исполь­зуй­те говя­жий. Но для готов­ки разни­цы нет. Коли­че­ство на свой вкус. Я готов­лю на несколь­ко дней на двух чело­век — у меня 1 кило+-
2. Слад­кий перец. Я беру кра­сный и зеле­ный, про­сто для кра­со­ты. Можно оди­на­ко­вые, можно желтые.
3. Лук, где-то поло­вин­ка кра­сно­го лука на 1 кг фар­ша у меня выходит
4. Острый перец. Либо све­жий либо хло­пья как у меня сегодня
5. Тома­тная паста трохи
6. Бан­ка про­тер­тых или рубле­ных тома­тов (они стан­дар­тные, там 400 грам +-)
7. Слад­кий куку­рузк. Навер­ное лож­ки 3 – 4 столовых.
8. Чеснок све­жий или суше­ный. 1 – 2 голов­ки све­же­го, пару чай­ных ложек сушеного
9. Кори­андр моло­то­ый. Лож­ки 3 чайные
10. Бульон­ный кубик пушто они крутые
11. ЛАВ­РО­ВЫЙ ЛИСТ
12. Соль перец.

А еще под­сол­не­чное масло и лаваш. Она на груп­по­вое фото не пришли.

Шаг 1. Фарш 

Ско­во­ро­ду на огонь. Фарш делим на несколь­ко частей и забо­тли­во обжа­ри­ва­ем его на каждой сто­ро­не до появ­ле­ния при­я­тной корочки. 

Реко­мен­дую, кста­ти, после того как бахну­ли фарш на ско­во­ро­ду — разда­ви­те его, слов­но это огром­ная котле­тка. Потом как при­дет вре­мя — пере­во­ра­чи­ва­ем и обжа­ри­ва­ем с дру­гой, а затем уже разби­ва­ем мясо лопа­ткой и даем еще мину­тку обжа­ри­ться вну­трен­но­стям. Так будет мень­ше жид­ко­сти и лучше обжарится.

Как все мясо будет гото­во откла­дыва­ем его не на дол­го в сто­ро­ну в какую-нибудь боль­шую тарел­ку или миску.

Шаг 2. Овощи

На самом деле, лучше шаг 1 и шаг 2 сов­ме­стить, но смо­три­те по сво­ей сноровке.

Лук — режем

Перец — режем

Мне нра­ви­тся делать неболь­шие пря­мо­у­голь­ни­чки, но в целом, любая фор­ма кото­рая вам нра­ви­тся — подой­дет. Глав­ное не сли­шком большие.

Шаг 3. Гото­вим­ся к стыковке

Масло на ту же сковороду.

Через мину­тку туда — лук

Обжа­ри­ва­ем где-то 2 – 3 мину­ты. Жела­тель­но часто поме­ши­вая. Сле­дим что­бы он не сго­рел, а то будет непри­я­тный привкус.

Через 2 – 3 мину­ты кида­ем в ту же ско­во­ро­ду перец

Солим и обжа­ри­ва­ем еще при­мер­но 2 – 4 минуты.

Бахем тудой все наши спе­ции и мешая секунд 30 даем им.. активизироваться.

Шаг 4. Сое­ди­ня­ем все вместе.

Когда перец ста­нет мяг­кий (что­бы без осо­бых уси­лий его разру­бить лопа­ткой) — возв­ра­ща­ем мясо на сковороду.

Тща­тель­но пере­ме­ши­ва­ем. Затем добав­ля­ем про­тер­тые поми­до­ры, пару сто­ло­вых ложек тома­тной пасты, перец и лав­ро­вый лист.

Сно­ва тща­тель­но пере­ме­ши­ва­ем и оце­ни­ва­ем ситу­а­цию. Если жид­ко­сти каже­тся что сли­шком мало — добав­ля­ем. На 1 кг фар­ша я добав­ляю где-то треть бан­ки про­тер­тых поми­до­ров воды (про­сто нали­ваю в нее воду).

Дол­жно выгля­деть сочно-смачно.

Дела­ем огонь выше сре­дне­го, что­бы наша изли­шняя жид­кость выпа­ри­лась и прев­ра­ти­лась в более густой жир­нень­кий соус, ста­вим тай­мер на 20 минут и идем по своим делам (я вздремнул).

У все­го блю­да поме­ня­е­тся цвет, ста­нет более насыщен­ный оран­же­во-кра­сный. А из-за того что мы оста­ви­ли это все на высо­ком огне коли­че­ство жиж­ки дол­жно при­ли­чно стать мень­ше и все блю­до ста­нет таким густым мясным соусом-начинкой.

Про­бу­ем — если тре­бу­е­тся добав­ля­ем остро­го пер­ца еще чуть, дру­гих спе­ций еще чуть. И так по чуть-чуть балан­си­ру­ем вкус на тот, что нам по душе.

В целом, это уже гото­вое блю­до само по себе. Захо­те­ли — бахну­ли на рис, захо­те­ли в мака­ро­шки. Можно есть про­сто так с хле­бом. Но мы пой­дем чуть дальше

Шаг 5. Чими­чан­га (не чунгачанга)

Раскла­дыва­ем лаваш. У меня про­да­ют сра­зу листа­ми как под стан­дар­тную шаву­ху. Думаю у вас будет такой же?

Ско­во­ро­ду моем, ста­вим на огонь и ждем (ЭТО ВАЖНО) пока она ста­нет пол­но­стью сухой. Когда капель воды не оста­не­тся — нали­ва­ем масла, так что­бы появил­ся слой где-то в 0.4−0.5 см.

Выкла­дыва­ем мясо в лаваш и заво­ра­чи­ва­ем его в шавуху.

Увы, у меня все­го две руки, не мог снять мою техни­ку. Но она стан­дар­тная. Сво­ра­чи­ва­ем два вер­ти­каль­ных края к цен­тру, затем нижний конец и начи­на­ем кру­тить, помо­гая себе паль­ца­ми — подво­ра­чи­вая вер­ти­каль­ные края, пока не дости­гнем кон­ца лаваша.

Как толь­ко закон­чим — смо­трим на масло. Оно дол­жно выгля­деть на уров­не: ​“ебать, горя­чее масло”.

Кла­дем в него нашу шаву­ху швом вниз и.. ну и почти все. Не пере­дер­жи­те — обжа­ри­ва­е­ние каждой сто­ро­ны займет где-то 30 – 40 секунд максимум.

Пере­во­ра­чи­ва­ем и ожа­ри­ва­ем так со всех 4‑х сторон.

Выкла­дыва­ем на тарел­ку бума­жное поло­тен­це (если его нет, можно исполь­зо­вать туа­ле­тку.. чистую). Если пропу­стить этот шаг то будет чере­счур жир­но­ва­то. В центр бума­жно­го поло­тен­ца пере­кла­дыва­ем нашу ​“чебур­му” и про­ма­ки­ва­ем со всех сто­рон (я очень мно­го гово­рю про все стороны)

В общем-то — ура, мы закончили.

Что в ито­ге? Нежное сочное мясо вну­три, хру­стя­щий лава­шик сна­ру­жи. Ово­щи, мяско, тома­ты, остро­та. И все это за 30 – 35 минут? Ай лайк.

Пока не обе­щаю когда будут еще какие-то готов­ки, в после­днее вре­мя сло­вил то ли депрес­сию неболь­шую то ли еще чего. Сло­жно заста­вить себя что-то делать :(