Креп сюзетт або млинці сюзетт

и ника­ких расис­тких шуток.

При­вет, УЖ.

Вче­ра были стран­ные, но вро­де хоро­шие ново­сти (и сме­шные мемы с ППО), так что сего­дня решил себя пора­до­вать млинцями. 

Вооб­ще, с дет­ства у меня бли­ны рабо­та­ют толь­ко в одном фор­ма­те: све­жий блин + жир­ная сме­та­на. Все. Икра? Нет. Варе­нье? Отбой. Фру­кты? Про­шу, пере­стань­те, где моя сме­та­на? И так далее. Но ино­гда, когда блин­чи­ки оста­ва­лись на сле­ду­ю­щий день, есть холо­дными их доста­то­чно-таки запа­дло, греть их про­сто так тоже доволь­но уныло, так что роди­те­ли дела­ли про­то вер­сию креп-сюзет­та, кото­рая была впол­не сносная

Но мы не будем мело­чи­ться и сде­ла­ем все как надо (ну почти)

що тре­ба:

Сна­ча­ла гото­вим млинцi

• 0.5 литра моло­ка (вооб­ще коли­че­ство ингри­ди­ен­тов тут, как и в любой выпе­чке очень важно)
• 225 грам муки
• 40 грам сахара
• 40 грам сли­во­чно­го масла
• 2 гра­ма соли
• 3 яйца

Шаг 1. гото­вим тесто

Сме­ши­ва­ем все сухие ингри­ди­ен­ты вме­сте и дела­ем в цен­тре неболь­шую лунку.

В лун­ку вли­ва­ем яйца и начи­на­ем акку­ра­тно разме­ши­вать. Толь­ко самый центр, посте­пен­но заце­пляя все боль­ше муки. Мы хотим что­бы полу­чи­лось спер­ва густое-густое тесто, пока не тре­бу­е­тся разме­ши­вать абсо­лю­тно всю муку. Тер­пе­ние в этом шаге помо­жет избе­жать ком­ков в ито­го­вом результате.

Как толь­ко пока­же­тся что яйцам уже хва­тит муки — вре­мя моло­ка. Важно. ВЛИ­ВА­ЕМ ПО НЕМ­НО­ГУ. Где-то ¼ за раз.

Вли­ли, разме­ши­ва­ем. Кру­го­выми дви­же­ни­я­ми по цен­тру, как бы про­во­ци­руя паде­ния муки со сте­нок в водо­во­рот теста.

Заклю­чи­тель­ный шаг — расто­пить масло на ско­во­ро­де и доба­вить его в тесто

Добав­ля­ем жиж­ку в тесто и разме­ши­ва­ем. По ито­гу у нас дол­жно полу­чи­ться очень вку­сное жид­кое тесто для бли­нов (я обо­жаю сырое тесто).

Шаг 2. Жарим (ника­ких шуток про мам)

Растав­ля­ем в удо­бном поряд­ке глав­ных уча­стни­ков жар­ки — ско­во­ро­да, тесто и тарел­ка для гото­вых блинов.

Если не зна­е­те как вам удо­бнее про­кон­суль­ти­руй­тесь с местным котом

Огонь на средний.

Берем полов­ник (если его нет — не беда, подой­дет сто­пка, но будет чуть накла­днее), зачер­пыва­ем тесто и баха­ем в центр ско­во­ро­ды. Затем дви­же­ни­ем руки рас­пре­де­ля­ем жид­кое тесто по поверх­но­сти ско­во­род­ки и ждем.

Сра­зу ска­жу, что если вы не мыли ско­во­ро­ду после того как расто­пи­ли в ней масло — пер­вый блин и прав­да будет комом (он про­сто при­ли­пнет немного).

В осталь­ном аго­ритм сле­ду­ю­щий — бахну­ли, раска­та­ли по ско­во­ро­де, подо­жда­ли появ­ле­ния боль­шо­го коли­че­ства пузырь­ков, пере­вер­ну­ли аку­ра­тно блин­чик, через 5 – 10 секунд на вто­рой сто­ро­не он будет готов.

Повто­ря­ем так сколь­ко нужно. У меня вышло если не оши­ба­юсь 14 блинов.

В целом если вы гото­ви­те толь­ко для себя или не хоти­те есть мно­го млин­цiв — тесто можно пере­лить в какую-нибудь бутыл­ку или сосуд помень­ше, чем боль­шая миска и исполь­зо­вать на сле­ду­ю­щий день. Не забудь­те толь­ко пере­ме­шать еще раз.

Бли­ны вышли такие заче­тные, что сра­зу нале­те­ли дома­шние воро­вать мою еду.

Пере­хо­дим к креп сюзетт. Ина­че зачем мы тут?

Що тре­ба (на 6 – 8 блинчиков)

• 1 апель­син
• поло­вин­ка лимона
• поло­вин­ка мандарина
• 70 грам сли­во­чно­го масла
• 70 грам сахара
• Око­ло 100 грам алкоголя.

Тра­ди­ци­он­но в креп сюзетт исполь­зу­е­тся либо куан­тро (кре­пкий ликер с апель­си­ном), либо гран мар­нье (конья­чный ликер с дру­жба­ном ман­да­ри­на, не знаю как называется). 

Ска­жу сра­зу, что с ними реаль­но вку­снее, но также отме­чу что они доро­гие, осо­бен­но если вы не соби­ра­е­тесь их потом пить/​готовить ОЧЕНЬ МНО­ГО БЛИ­НОВ. Так что пре­дла­гаю заме­нить либо конья­ком, либо ромом по вкусу.

Вре­мя готов­ки будет нем­но­го отли­ча­ться в зави­си­мо­сти от коли­че­ства и каче­ства алко­го­ля (и от того насколь­ко вы люби­те тот или иной напи­ток. Вкус того что вы выбе­ре­те доволь­но силен в ито­го­вом блюде).

Шаг 1. Карамель

Сахар на ско­во­ро­ду, ско­во­ро­ду на мини­маль­ный огонь, ждем.

Пока ждем — соби­ра­ем нем­но­го (и очень акку­ра­тно) цедру с апельсина

Режем ее на мел­кие кусочки.

Сахар будет при­мер­но готов когда часть его начнет ста­но­ви­ться прозрачной.

Важно, даль­шей­ние шаги тре­бу­ют кон­цен­тра­ции и ско­ро­сти, пото­му что кара­мель дело капризное. 

Баха­ем в сахар масло и начи­на­ем мешать. В бли­жай­шие пару минут нам надо будет мешать постоянно.

Когда масло раста­ет мы полу­чим жир­ную сахар­ную карамель 

Выжи­ма­ем в кара­мель апель­син, где-то поло­ви­ну поло­ви­ны лимо­на и поло­ви­ну ман­да­ри­на, что­бы полу­чить соус сюзетт

Не оста­нав­ли­ва­ясь меша­ем все это и нако­нец добав­ля­ем цедру апельсина

Гото­во будет при­мер­но тогда, когда вы про­во­ди­те лож­кой и оста­е­тся след, кото­рый не сра­зу закрывается.

Шаг 2. Добав­ля­ем млинцi

Кла­дем цели­ком одной сто­ро­ной, потом пере­во­ра­чи­ва­чи­ва­ем дру­гой сто­ро­ной — валя­ем ее, скла­дыва­ем попо­лам и сно­ва попо­лам — в концертик.

Повто­ря­ем так столь­ко раз сколь­ко позво­ля­ет сковорода.

В целом — на этом можно закон­чить. Но мы же дела­ем креп сюзетт? КРЕП ФЛАМБЕ!

Так что пора фламбе.

Шаг 3. Фламбе

ВАЖНО

будет дохуя огня, я не шучу. Все что похо­же на масло надо убрать из вида, выклю­чить вытяж­ку, и вооб­ще подго­то­ви­ться морально.

Расчи­стив пло­щад­ку, берем в руки сосуд с конья­ком и вли­ва­ем его в блин­чи­ки с соусом. Даем ему секунд 10 выпа­ри­ться. Вклю­ча­ем огонь на макси­мум и ОЧЕНЬ ОСТО­РО­ЖНО накло­ня­ем ско­во­ро­ду в сто­ро­ну огня.

Пары алко­го­ля вспыхнут все начнет бур­лить и вооб­ще будет макси­маль­ное весе­лье. Уби­ра­ем огонь на медленный

Увы оно закон­чи­тся через секунд 30.

Даем это­му все­му еще пару минут пора­до­ва­ться теплой ско­во­ро­до­чке на медлен­ном огне, а затем выкла­дыва­ем в тарелку.

У меня в каче­стве гар­ни­ра — моя люби­мая сме­та­на и нем­но­го какао.

Тра­ди­ци­он­но сюзетт пода­е­тся либо пустой, либо с моро­жен­ным. Из моих люби­мых топ­пин­гов еще кокос (не знаю, мне нра­ви­тся цитрус+кокос) или, напри­мер, корица.

Уф, вро­де бы все на сегодня.