Севiче

При­вет, УЖ.

Тис тайм ту кук, кото­ро­го дав­нень­ко уже не было, по при­чи­не того что я мощней­ше сло­вил рото­ви­рус и про­шлую неде­лю уми­рал где-то между туа­ле­том и душем.

Сего­дня будет все очень быстро. 2 – 3 тижнi максимум.

Будем гото­вить — севи­че, тра­ди­ци­он­ное блю­до Перу­ан­ской кухни из рыбы, лайма, лука и кин­зы. Разве что вари­а­ция будет абсо­лю­тно нетра­ди­ци­он­ная. Я под­смо­трел этот рецепт в одном из ресто­ра­нов, где как раз впер­вые попро­бо­вал севи­че и впо­след­ствии нем­но­го изме­нил его на свой вкус.

Що тре­ба:

1. Рыба. Тра­ди­ци­он­но исполь­зу­ют сиба­са, но мне по душе лосось. В целом, какая рыба не важно — бери­те на свой вкус (этот рецепт вооб­ще кро­ме отдель­ных шагов очень ​“на свой вкус”)
2. Цитру­со­вые. Тра­ди­ци­он­но — толь­ко лайм. Я исполь­зую смесь соков лайма, апель­си­на и лимона
3. Кра­сный лук — тро­хи (в кадр не попал)
4. Соль
5. Чили перец — тро­хи (в кадр не попал) 
6. Сое­вый соус
7. Ман­го — в кадр не попал
8. Ана­нас — в кадр попал

Кот не потребуется.

Коро­тко — нет вре­ме­ни писать как коротко!

Пол­но: погнали.

Шаг 1. ​“Мари­ну­ем” рыбу

Рыба, в осно­ве севи­че, гото­ви­тся доволь­но стран­ным мето­дом. Она как бы вари­тся в соке цитрусовых.

Для того что­бы про­цесс был быстрый и рав­но­мер­ный для каждо­го кусо­чка, нам надо поре­зать рыб­ку на неболь­шие куби­ки. Размер на свой вкус.

Гото­вим цитру­со­вые. ​“Гото­вим” в дан­ном слу­чае это про­сто режем пополам. 

У меня где-то 200 грам рыб­ки и по ито­гу я исполь­зо­вал поло­ви­ну лимо­на, 1 лайм и 1 целый апельсин.

Выдав­ли­ва­ем сок в подго­тов­лен­ный сосуд с рыбой так, что­бы сок пол­но­стью закрывал все кусочки.

Уби­ра­ем в холо­дос на 15 минут.

Шаг 2. Пока ждем — режем осталь­ные штуки

Я же ска­зал, что сего­дня все быстро?

Пока у нас мари­ну­е­тся рыба, за 15 мину­ток режем ман­го, ана­нас и лук.

Я беру фру­кты из расче­та 1:1 к рыбе. Т.е. 100 грам ман­го и 100 грам ана­на­са. Еще хоро­шо под­хо­дит аво­ка­до, клу­бни­ка и киви.

Лук тоже надо почи­кать. Реко­мен­дую пре­два­ри­тель­но снять 2 – 3 верх­них слоя с луко­ви­цы. Обычно те слои что бли­же к цен­тру более слад­кии, но при этом менее аро­ма­тные. То что нам надо.

Шаг 3. Соби­ра­ем все вместе.

Пока мы все порезали/​помыли — 15 минут уже дол­жно было пройти.

Рыба дол­жна стать силь­но све­тлее и более упру­гой. Сли­ва­ем сок, остав­ляя толь­ко мясо.

Теперь делим рыбу на две пор­ции — в одну из кото­рых мы добав­ля­ем ман­го, а в дру­гую — ананас.

К каждой добав­ля­ем лук, чили перец по вку­су (в иде­а­ле если он све­жий, я сего­дня исполь­зую очень острые хло­пья), соль (где-то ¹⁄₅ чай­ной лож­ки на 100 грам рыбы).

В ту вари­а­цию, что с ман­го — выжи­ма­ем 1 лайм. Ман­го более слад­кий, чем ана­нас, но менее сочный. Мне нра­ви­тся добав­лять к этой сла­до­сти кислин­ку от цитру­со­вых. А в ту вари­а­цию что с ана­на­сом — добав­ля­ем 1 – 2 чай­ные лож­ки сое­во­го соуса. Как обычно соус клас­сно соче­та­е­тся с рыбой, а вме­сте с ярким и слад­ким ана­на­сом прев­ра­ща­ет все блю­до в гастро­но­ми­че­ский оргазм (ебать хуй­ню написал).

Пода­ем все с куку­ру­зными чипса­ми начос. 

Одна из моих люби­мых заку­сок под хоро­ший фильм. Нежная, даже можно ска­зать сли­во­чная рыба, кото­рая при этом не поте­ря­ла сво­е­го ​“мор­ско­го” вку­са во вре­мя готов­ки, в соче­та­нии с супер ярки­ми тро­пи­че­ски­ми фру­кта­ми, с при­я­тной остро­той от пер­ца и это все на иде­аль­ном ​“курье­ре” в виде начос. Абсо­лю­ли фантастик.

До встре­чи в сле­ду­ю­щих выпу­сках, так сказать.