Привет, УЖ.
Давно не виделись. Сначала path of exile, потом новый год, потом то се, лень хуень (зато у меня появися крошечный ютуб канал и там даже есть прсомотры йоу). Да и честно говоря я не готовил ничего такого о чем хотелось бы написать.
Недавно вот наткнулся на текс-мекс/мексиканское блюдо чимичанга. Это такое… буррито обжаренное во фритюре. Ну и собственно - чего бы и нет. Я люблю шавуху, люблю буррито, люблю хрустящую еду. Идеалити.
Разве что не нашел нормального рецепта - пришлось эксперементировать.
Що треба:
- Говяжий фарш. Вообще, как оказалось мне продали свиной и по итогу получилось не так клево, так что используйте говяжий. Но для готовки разницы нет. Количество на свой вкус. Я готовлю на несколько дней на двух человек - у меня 1 кило+-
- Сладкий перец. Я беру красный и зеленый, просто для красоты. Можно одинаковые, можно желтые.
- Лук, где-то половинка красного лука на 1 кг фарша у меня выходит
- Острый перец. Либо свежий либо хлопья как у меня сегодня
- Томатная паста трохи
- Банка протертых или рубленых томатов (они стандартные, там 400 грам +-)
- Сладкий кукурузк. Наверное ложки 3-4 столовых.
- Чеснок свежий или сушеный. 1-2 головки свежего, пару чайных ложек сушеного
- Кориандр молотоый. Ложки 3 чайные
- Бульонный кубик пушто они крутые
- ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
- Соль перец.
А еще подсолнечное масло и лаваш. Она на групповое фото не пришли.
Шаг 1. Фарш
Сковороду на огонь. Фарш делим на несколько частей и заботливо обжариваем его на каждой стороне до появления приятной корочки.
Рекомендую, кстати, после того как бахнули фарш на сковороду - раздавите его, словно это огромная котлетка. Потом как придет время - переворачиваем и обжариваем с другой, а затем уже разбиваем мясо лопаткой и даем еще минутку обжариться внутренностям. Так будет меньше жидкости и лучше обжарится.
Как все мясо будет готово откладываем его не на долго в сторону в какую-нибудь большую тарелку или миску.
Шаг 2. Овощи
На самом деле, лучше шаг 1 и шаг 2 совместить, но смотрите по своей сноровке.
Лук - режем
Перец - режем
Мне нравится делать небольшие прямоугольнички, но в целом, любая форма которая вам нравится - подойдет. Главное не слишком большие.
Шаг 3. Готовимся к стыковке
Масло на ту же сковороду.
Через минутку туда - лук
Обжариваем где-то 2-3 минуты. Желательно часто помешивая. Следим чтобы он не сгорел, а то будет неприятный привкус.
Через 2-3 минуты кидаем в ту же сковороду перец
Солим и обжариваем еще примерно 2-4 минуты.
Бахем тудой все наши специи и мешая секунд 30 даем им.. активизироваться.
Шаг 4. Соединяем все вместе.
Когда перец станет мягкий (чтобы без особых усилий его разрубить лопаткой) - возвращаем мясо на сковороду.
Тщательно перемешиваем. Затем добавляем протертые помидоры, пару столовых ложек томатной пасты, перец и лавровый лист.
Снова тщательно перемешиваем и оцениваем ситуацию. Если жидкости кажется что слишком мало - добавляем. На 1 кг фарша я добавляю где-то треть банки протертых помидоров воды (просто наливаю в нее воду).
Должно выглядеть сочно-смачно.
Делаем огонь выше среднего, чтобы наша излишняя жидкость выпарилась и превратилась в более густой жирненький соус, ставим таймер на 20 минут и идем по своим делам (я вздремнул).
У всего блюда поменяется цвет, станет более насыщенный оранжево-красный. А из-за того что мы оставили это все на высоком огне количество жижки должно прилично стать меньше и все блюдо станет таким густым мясным соусом-начинкой.
Пробуем - если требуется добавляем острого перца еще чуть, других специй еще чуть. И так по чуть-чуть балансируем вкус на тот, что нам по душе.
В целом, это уже готовое блюдо само по себе. Захотели - бахнули на рис, захотели в макарошки. Можно есть просто так с хлебом. Но мы пойдем чуть дальше
Шаг 5. Чимичанга (не чунгачанга)
Раскладываем лаваш. У меня продают сразу листами как под стандартную шавуху. Думаю у вас будет такой же?
Сковороду моем, ставим на огонь и ждем (ЭТО ВАЖНО) пока она станет полностью сухой. Когда капель воды не останется - наливаем масла, так чтобы появился слой где-то в 0.4-0.5 см.
Выкладываем мясо в лаваш и заворачиваем его в шавуху.
Увы, у меня всего две руки, не мог снять мою технику. Но она стандартная. Сворачиваем два вертикальных края к центру, затем нижний конец и начинаем крутить, помогая себе пальцами - подворачивая вертикальные края, пока не достигнем конца лаваша.
Как только закончим - смотрим на масло. Оно должно выглядеть на уровне: “ебать, горячее масло”.
Кладем в него нашу шавуху швом вниз и.. ну и почти все. Не передержите - обжариваение каждой стороны займет где-то 30-40 секунд максимум.
Переворачиваем и ожариваем так со всех 4-х сторон.
Выкладываем на тарелку бумажное полотенце (если его нет, можно использовать туалетку.. чистую). Если пропустить этот шаг то будет чересчур жирновато. В центр бумажного полотенца перекладываем нашу “чебурму” и промакиваем со всех сторон (я очень много говорю про все стороны)
В общем-то - ура, мы закончили.
Что в итоге? Нежное сочное мясо внутри, хрустящий лавашик снаружи. Овощи, мяско, томаты, острота. И все это за 30-35 минут? Ай лайк.
Пока не обещаю когда будут еще какие-то готовки, в последнее время словил то ли депрессию небольшую то ли еще чего. Сложно заставить себя что-то делать :(
13 коментарів