и никаких расистких шуток.
Привет, УЖ.
Вчера были странные, но вроде хорошие новости (и смешные мемы с ППО), так что сегодня решил себя порадовать млинцями.
Вообще, с детства у меня блины работают только в одном формате: свежий блин + жирная сметана. Все. Икра? Нет. Варенье? Отбой. Фрукты? Прошу, перестаньте, где моя сметана? И так далее. Но иногда, когда блинчики оставались на следующий день, есть холодными их достаточно-таки западло, греть их просто так тоже довольно уныло, так что родители делали прото версию креп-сюзетта, которая была вполне сносная
Но мы не будем мелочиться и сделаем все как надо (ну почти)
що треба:
Сначала готовим млинцi
- 0.5 литра молока (вообще количество ингридиентов тут, как и в любой выпечке очень важно)
- 225 грам муки
- 40 грам сахара
- 40 грам сливочного масла
- 2 грама соли
- 3 яйца
Шаг 1. готовим тесто
Смешиваем все сухие ингридиенты вместе и делаем в центре небольшую лунку.
В лунку вливаем яйца и начинаем аккуратно размешивать. Только самый центр, постепенно зацепляя все больше муки. Мы хотим чтобы получилось сперва густое-густое тесто, пока не требуется размешивать абсолютно всю муку. Терпение в этом шаге поможет избежать комков в итоговом результате.
Как только покажется что яйцам уже хватит муки - время молока. Важно. ВЛИВАЕМ ПО НЕМНОГУ. Где-то ¼ за раз.
Влили, размешиваем. Круговыми движениями по центру, как бы провоцируя падения муки со стенок в водоворот теста.
Заключительный шаг - растопить масло на сковороде и добавить его в тесто
Добавляем жижку в тесто и размешиваем. По итогу у нас должно получиться очень вкусное жидкое тесто для блинов (я обожаю сырое тесто).
Шаг 2. Жарим (никаких шуток про мам)
Раставляем в удобном порядке главных участников жарки - сковорода, тесто и тарелка для готовых блинов.
Если не знаете как вам удобнее проконсультируйтесь с местным котом
Огонь на средний.
Берем половник (если его нет - не беда, подойдет стопка, но будет чуть накладнее), зачерпываем тесто и бахаем в центр сковороды. Затем движением руки распределяем жидкое тесто по поверхности сковородки и ждем.
Сразу скажу, что если вы не мыли сковороду после того как растопили в ней масло - первый блин и правда будет комом (он просто прилипнет немного).
В остальном агоритм следующий - бахнули, раскатали по сковороде, подождали появления большого количества пузырьков, перевернули акуратно блинчик, через 5-10 секунд на второй стороне он будет готов.
Повторяем так сколько нужно. У меня вышло если не ошибаюсь 14 блинов.
В целом если вы готовите только для себя или не хотите есть много млинцiв - тесто можно перелить в какую-нибудь бутылку или сосуд поменьше, чем большая миска и использовать на следующий день. Не забудьте только перемешать еще раз.
Блины вышли такие зачетные, что сразу налетели домашние воровать мою еду.
Переходим к креп сюзетт. Иначе зачем мы тут?
Що треба (на 6-8 блинчиков)
- 1 апельсин
- половинка лимона
- половинка мандарина
- 70 грам сливочного масла
- 70 грам сахара
- Около 100 грам алкоголя.
Традиционно в креп сюзетт используется либо куантро (крепкий ликер с апельсином), либо гран марнье (коньячный ликер с дружбаном мандарина, не знаю как называется).
Скажу сразу, что с ними реально вкуснее, но также отмечу что они дорогие, особенно если вы не собираетесь их потом пить/готовить ОЧЕНЬ МНОГО БЛИНОВ. Так что предлагаю заменить либо коньяком, либо ромом по вкусу.
Время готовки будет немного отличаться в зависимости от количества и качества алкоголя (и от того насколько вы любите тот или иной напиток. Вкус того что вы выберете довольно силен в итоговом блюде).
Шаг 1. Карамель
Сахар на сковороду, сковороду на минимальный огонь, ждем.
Пока ждем - собираем немного (и очень аккуратно) цедру с апельсина
Режем ее на мелкие кусочки.
Сахар будет примерно готов когда часть его начнет становиться прозрачной.
Важно, дальшейние шаги требуют концентрации и скорости, потому что карамель дело капризное.
Бахаем в сахар масло и начинаем мешать. В ближайшие пару минут нам надо будет мешать постоянно.
Когда масло растает мы получим жирную сахарную карамель
Выжимаем в карамель апельсин, где-то половину половины лимона и половину мандарина, чтобы получить соус сюзетт
Не останавливаясь мешаем все это и наконец добавляем цедру апельсина
Готово будет примерно тогда, когда вы проводите ложкой и остается след, который не сразу закрывается.
Шаг 2. Добавляем млинцi
Кладем целиком одной стороной, потом переворачивачиваем другой стороной - валяем ее, складываем пополам и снова пополам - в концертик.
Повторяем так столько раз сколько позволяет сковорода.
В целом - на этом можно закончить. Но мы же делаем креп сюзетт? КРЕП ФЛАМБЕ!
Так что пора фламбе.
Шаг 3. Фламбе
ВАЖНО
будет дохуя огня, я не шучу. Все что похоже на масло надо убрать из вида, выключить вытяжку, и вообще подготовиться морально.
Расчистив площадку, берем в руки сосуд с коньяком и вливаем его в блинчики с соусом. Даем ему секунд 10 выпариться. Включаем огонь на максимум и ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО наклоняем сковороду в сторону огня.
Пары алкоголя вспыхнут все начнет бурлить и вообще будет максимальное веселье. Убираем огонь на медленный
Увы оно закончится через секунд 30.
Даем этому всему еще пару минут порадоваться теплой сковородочке на медленном огне, а затем выкладываем в тарелку.
У меня в качестве гарнира - моя любимая сметана и немного какао.
Традиционно сюзетт подается либо пустой, либо с мороженным. Из моих любимых топпингов еще кокос (не знаю, мне нравится цитрус+кокос) или, например, корица.
Уф, вроде бы все на сегодня.
7 коментарів