Привет, УЖ.
Последние дни выдались крайне ленивыми, кроме бассейна та работы почти ничего и не делал. У вас что нового?
Пока продолжу знакомить вас с традиционными итальянскими рецептами паст и, наконец, на очереди моя любимая - аматричана.
Как и в предыдущих двух рецептах тут все довольно просто (хотя я и это сумел испортить в этот раз), займет минут 15 от начала до конца.
Що треба:
- Паста. Тридиционно это спагетти, у меня фетучини. Пушто ну вот хочу я фетучини. Где-то 70грам на человека.
- Сало. Как и в карбонаре тут на самом деле должно быть гуанчале, но вы его найдите сначала) 35-40 грам на человека.
- Пекорино романо где-то 20-25 грам на человека
- Протертые/рубленные томаты. 100 грам на человека.
- Трохи острого перца
У меня на две порции, так что все х2
Коротко: жарим сало, варим пасту, мешаем томаты с салом, бахаем сырочек, бахаем пасту. Готово.
Шаг 1. Готовим основу соуса.
Шматочек мяску режем аккуратными кубиками и ставим на медленный огонь. По мере приготовления, переворачивайте их с одной стороны на другую чтобы все они равномерно прожарились и стали красивыми/слегка хрустящими.
Чтобы в меня не летел и не брызгал жир - я стараюсь держать мясо на одной стороне сковороды, а жир собирать на другой.
Когда на вид будет - готово (вы поймете.. ну или будет примерно как у меня в конце гифки). Добавляем в сковороду томаты и мешаем, чтобы создать эмульсию из томатного сока и жира.
Оставляем эту смесь на огне пока она не дойдет до нужной, довольно густоватой консистенции.
Шаг 2. Варим пасту
Ну? Кастрюлю с водой на огонь, туда соль, туда пасту. Варим на 60-90 секунд меньше, чем указано на пачке.
Ничего сложного.
Если вы поставили кастрюлю с водой на огонь не с самого начала готовки, то база для соуса может стать холодной к моменту когда придет время добавлять туда сыр.
Избежать этого можно очень странно выглядещей водяной баней - просто накрыть сковородой кастрюлю, в которой варится паста. Не держите долго, температура должна быть не очень высокой, в противном случае сыр размешается комками, а не станет “кремом”. (вот как у меня комки получились.. на вкус это не влияет, но на текстуру да)
Шаг 3. Заканчиваем соус
Где-то за минуту-полторы до того как прозвенит таймер пасты добавляем в томатомясную смесь сыр и щепотку острого перца.
Начинаем это все вмешивать в соус, при необходимости добавляя по немногу воду из-под пасты, чтобы получилась желаемая консистенция соуса. Представьте в голове что-то такое густое-кремовое.
К моменту как мы закончим это все мешать - как раз будет готова паста. Неряшливо перекидываем ее в нашу сковороду захватывая с ней трохи воды.
И опять все смешиваем вместе.
Готовенько, готовонько!
Осталось только разложить по тарелкам, натереть немножечко сыра сверху и съесть.
Так так. Что там на очереди? Касио е пеппе? Думаю, что на ней мы закончим ненадолго пасты и перейдем к чему-нибудь еще интересному. Скорее всего останемся в италии и приготовим пепосо, або его вариации.
Обговорення