Привiт, Уж.
Надеюсь, у вас у всех все добре. У меня весь день дожди та от того небольшая меланхолия, даже трохи подобаэтся.
НО. Тайм ту кук, як завжди.
Що буде? Буде классная хрустящая свинина. А к этой свинине мы сделаем супер простой кисло-сладкий соус (он не в моей вариации простой, та это и не моя вариация, а на самом деле простой). Усилить эти все вкусы нам поможет грамолата, которую мы недавно уже использовали в рецепте лосося.
А все вместе это отличный ужин в пару к пиву або стаканчику воды.
Що треба:
- Свинина. У меня на двоих примерно 400 грам. Я взял шейку
- Кинза/петрушка - небольшой пучок
- Чеснок пару зубчиков
- Половинка лимона або 1 лайм (на фото нет, пушто я не в этот раз не использовал, але вы возьмите)
- Подсолнечное масло. где-то пол литра на пол кило свинини +-
- Картофельний крахмал - грамм 50-80
- Винний або яблочний або рисовий. 100 мл +-
- Сахар - 120-130 грам (на мой вкус)
- Трохи легкого белого вина
- Соевый соус
- Сольперец
Кратко... не знаю)
Полно:
Шаг 1. Подготовим свинину
Сначала нам надо ее порезать. Тут есть два пути:
Если у вас есть шумовка (такая штука похожая на большую ложку с дирочками), то я предлагаю нарезать небольшими 1х1 см кубиками, так будет прикольнее.
Або если у вас, как у меня, ее нет, то режем по простому - небольшими шматочками.
Шматочки треба слегка отбить, щоб они стали потоньше та побольше.
Потом мяско ми перемещаем в какую-то миску/кастрюльку. Добавляем соль, перец, совсем трохи белого вина и жамкаем, щоб все перемешалось та ставим все в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Замочить крахмал
в сортире (зачеркнуто)
Бахаем в миску крахмал и заливаем водой. Акуратно размешиваем это все пальцами пока крахмал полностью не уйдет в воду. Поначалу будет выглядеть як белая краска, але через минут 15 крахмал випадет в осадок, та буде таке:
Шаг 3. Готовим кисло-солодки соус.
В небольшой кастрюльке/котельке смешиваем наш винный уксус и сахар, включаем огонь и размешиваем.
Вообще, готово. Це - кисло-солодки соус в оригинале. Але я хочу придать ему чуть-чуть солености та цвету, так що я добавлю ще немного соевого соуса (примечение: я налил дуже много его, берите поменьше).
Держим это все на огне где-то 5-7 минут, периодически помешивая и проверяя консистенцию. Он должен быть относительно жидким, але не очень. В любом случае мы уменьшим его еще на последнем шаге.
У мене получилось щось такое:
Шаг 4. Готовим грамолату
Как в прошлий раз:
Добываем цедру половины лимона або лайма и режем ее на продолговатые полоски. У меня этот шаг отсутствует, так как я ленивый (зачеркнуто), так как я экспериментировал и попробовал без лимона.
Нарезаем кинзу/петрушку та пару зубчеков чеснока
I мешаем все вместе с солью, перцом та трохи оливкового масла.
Шаг 5. Панируем свинину
Когда 30 минут прошло, достаем свининку.
Сливаем всю воду з крахмала, так щоб у нас остался тiлькi крахмал.
Отковириваем небольшой кусочек и бахаем его в свинину. Через пару секунд он растает и потечет (кхе-кхе). Воспользовавшись его слабостью мы начинаем яро жамкать свинину покрывая ее нашим крахмальцем. Повторяем этот процесс пока не покроем все мясо небольшим слоем крахмала, як панировкой.
И все. Не надо никаких трахов с мукой, яйцами, сухарями. Ничего не надо. Просто яро жамкать свое мясо после крахмала.
Шаг 6. Дип фрай
Честно, я абсолютно ненавижу жарить что-то в масле, як во фритюри. Постоянно у меня ожоги потом, або щось не сделаешь ради УЖ.
Мы будем обжаривать свинину 3 раза. Можно, честно говоря и 1 но долгий, але мне кажется, що получается краше и сочнее когда 3.
Звучит, як полний пиздец. Понимаю. Но верьте, это все того стоит.
Так, як понять що масло готово? Если у вас есть какая-нибудь палочка деревянная для еды. Опустите ее в масло - от нее будут идти пузырьки. Мы хотим чтобы их было довольно много, але не дохуя.
Специально не заморачиваюсь с температурой, так как, не смотря на то що это важно, если у вас нет термометра, все эти 200*с вам никак не помогут.
Раз 1.
Выкладываем по 2-3 кусочка (або по многу если у вас кубики) и жарим где-то 1-2 минуты. Первые секунд 20 старайтесь их не трогать, чтобы панировка зажарилась, та потом уже двигате, щоб они не прижарились к днищу вашей посуды.
Результат:
Второй раз.
Дав маслу снова нагреться и даже.. стать еще горячее начинаем второй круг. Также по 2-3 кусочка, где-то на 1 минуту.
Результат:
Третий раз
Все также, але время мы контроллируем сами теперь в зависимости от того цвета который мы хотим. Мне нравится легко-золотой.
К этому моменту наша панировка должна стать уже максимально ультрахрустящей. Держите себя в руках. Остался последний шаг
Шаг 7. Кончаем смешивая все вместе.
Сковороду на огонь. в сквородку кидаем где-то половину грамолаты и слегка ее обжариваем. 1-2 минутки максимум (арестович жпг)
Потом вливаем туда наш кисло-солоки соус и выпариваем его, покi вон не станет достаточно густым. Это все будет похоже на такой довольно жидкий сироп с комочками
Как все станет готово к получению свинины - закидываем в сковороду половину мяску и начинаем это все смешивать нехитрым движением вперед назад рукой.
Перед второй партией мяса добавляем грамолату та контроллируем количество соуса которое осталось в сковороде, при необходимости добавляем.
Тааа готовенько!
В результате у нас должна получиться абсолютно идеальная хрустящая свинина цвета карамели.
На вкус это все будет як фьюжен мексики та азии. Сочное та мягкое мясо свинины внутри максимально хрустящей панировки, словно це печенье. Яркий аромат цитруса, чеснока та соуса.
Подать можно без гарника або с небольшим количеством риса або простого салата (огурцы, помидоры, сладкий перец, оливковое масло, остаток кисло-солодкого соуса, соль перец)
Что дальше.. Та не знаю сейчас. Может устроим неделю пасты? Али олио, карбонара, касио е пеппе (не лягушка)?
10 коментарів